rissoler

rissoler

rissoler [ risɔle ] v. tr. <conjug. : 1>
• 1549; de 1. rissole
♦ Exposer (une viande, des légumes, etc.) à feu vif (ou à température élevée) de manière à en dorer et griller la surface. ⇒ rôtir. Rissoler des navets. Intrans. Faire rissoler. ⇒ revenir. « Des hamburgers rissolaient sur la tôle noire du four » (Beauvoir). — Pommes de terre rissolées. — Fig. « Attrapé un fameux coup de soleil [...] , à me laisser rissoler hier sur la plage » (A. Gide).

● rissoler verbe transitif (de rissole 1) Faire prendre couleur à un aliment dans une matière grasse très chaude. ● rissoler (synonymes) verbe transitif (de rissole 1) Faire prendre couleur à un aliment dans une matière grasse...
Synonymes :
● rissoler verbe intransitif Cuire de manière à prendre une couleur dorée.

rissoler
v.
d1./d v. tr. Cuire, rôtir (un aliment) de façon à lui donner une couleur dorée. Syn. (Guyane, Réunion) Roussir.
d2./d v. intr. Mettre des oignons à rissoler.

⇒RISSOLER, verbe
ART CULIN.
A. — Empl. trans. Mettre à feu vif ou à température élevée une viande, des légumes pour en dorer la surface et la rendre croustillante. Synon. gratiner, rôtir. Pommes de terre rissolées. Garnissez-les de six beaux rognons de coq assaisonnés de sel et poivre, roulés dans la farine et rissolés au beurre (Gdes heures cuis. fr., A. Escoffier, 1935, p. 194). P. métaph. Une poussière de flammes s'éleva des routes calcinées, grillant les arbres secs, rissolant les gazons jaunis (HUYSMANS, À rebours, 1884, p. 217).
— Empl. pronom. passif. Tous, le nez tourné vers la poêle où se rissolaient les alouettes, flairaient la bonne odeur (ZOLA, Terre, 1887, p. 50).
B. — Empl. intrans. Cuire à feu vif ou à température élevée, de manière à prendre une couleur dorée et un aspect croustillant. Mettre un poulet à rissoler; faire rissoler des oignons, de la viande. Rien n'effaçait la haute croûte, quand, précédés d'un bruit de fricassée, achevant de rissoler dans le jus exsudé de la chair même, des ortolans apparurent dans leur caisse étroite de papier huilé (PESQUIDOUX, Chez nous, 1923, p. 101). Des hamburgers rissolaient sur la tôle noire du four, ça sentait bon l'oignon frit et le feu de bois (BEAUVOIR, Mandarins, 1954, p. 516). P. métaph. Un champ récemment moissonné rissole au soleil (MARTIN DU G., Vieille Fr., 1933, p. 1056).
Prononc. et Orth.: [], (il) rissole [-]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1549 « rôtir de manière que le mets prenne une couleur dorée » (EST.). Dér. de rissole1; dés. -er. Fréq. abs. littér.:51.
DÉR. Rissolement, subst. masc. Action de rissoler. Les flammes enveloppaient le rissolement des poulardes (ADAM, Enf. Aust., 1902, p. 7). — []. — 1re attest. 1867 (GONCOURT, Journal, p. 390); de rissoler, suff. -(e)ment1.

rissoler [ʀisɔle] v.
ÉTYM. 1549; de 1. rissole.
❖
1 V. tr. Exposer (une viande, des légumes, etc.), soit à feu vif soit à température élevée, de manière à en dorer et griller la surface, à la rendre croustillante. ⇒ Cuire, gratiner, rôtir. || Rissoler un poulet. — Au p. p. || Omelette (cit. 2) rissolée. || Pommes de terre rissolées. — Pron. || Se rissoler (→ Flairer, cit. 5).
2 V. intr. (1870, Littré). Le sujet désigne ce que l'on rissole. || Les pommes de terre rissolent. || Oignons qui rissolent à feu modéré. ⇒ Blondir. || Mettre une dinde à rissoler.
♦ Fig. || Corps nus qui rissolent sur le sable.
0 Attrapé un fameux coup de soleil sur presque tout le corps, à me laisser rissoler hier sur la plage.
Gide, Journal, 6 juin 1908.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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